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蒸餾酒源起何時？
中國蒸餾酒源起于何時？現今有東漢、唐、宋、元等若干來源說。但其中李時珍提出的蒸餾酒“自元時始創”的說法被大多數人接受，那么這種來源說終究緣何而起呢？
01蒸餾酒的來源說
宋朝以前，采用中國發酵法所獲取的酒，酒精濃度難以超越20度。元朝時期，蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土。然后，釀酒者發又把歐洲人本來是蒸葡萄酒的器物，變成了蒸谷物酒。取得蒸餾酒法的元人，利用酒液中不同物質具有不同揮發性的特點，把易揮發的酒精蒸餾出來，取得了濃度約70%的蒸餾酒。元人蒸餾釀酒，先使用與黃酒類似的方法用酒曲發酵，繼而蒸餾取酒。
02蒸餾酒發展緩慢
蒸餾酒前期在民間是被稱為燒酒的。盡管燒酒已經有了，可是喝燒酒的人還是為數不多。當時明顯的對峙不是燒酒和黃酒，而是南邊生產的酒和北方生產的酒的對峙。
北酒地域廣闊，以京、冀、魯、豫為代表，地域廣大之外，生產工藝傳統，各地自行其是。而江南地區的黃酒制造就引入了新工藝，而且程序一致，有統一的酒譜條例問世。
因此，南酒很快可以構成整體風格，逐步在北方推廣，到了清中期，南酒總算打敗了北酒，成為貴重禮物。燒酒還只局限在布衣的飲用范圍，官宦人家的飲酒時尚是喝當地所生產的黃酒。
03蒸餾酒的流行期
燒酒開始流行，卻并不是由于口味影響，相反，經濟起到了至關重要的效果。北酒中的燒酒態勢開始超過黃酒是在清代中葉以后，社會上的喝酒風俗也開始向燒酒傾斜。有人認為其中主要原因在于：“黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的喝酒成本很高。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為下降。”
與燒酒的擴張相對的，是這一時期的黃酒衰退。清末南北各省農民起義不斷，戰亂四起。紹興黃酒進京的運河線路與南下的陸路交通時常被戰事所阻斷，加之黃酒自身不便于顛簸與長時間存放，使得銷路嚴重受阻。
兩個因素共同導致這一時期出現了燒坊數量和產值高峰。
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